Saut Ayam Manado

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 1 batang pisang mudah

- cabai sesuai selera

- 2 potong jahe

- 1 batang sereh

- 5 daun kemangi

- 4 daun selasih

- 4 daun jeruk

- 2 lembar daun pandan

- 3 buah daun bawang

- 1 gelas air

- garam secukupnya

- 2 buah bawang merah

- 2 buah jeruk nipis

- cabai merah sesuai selera

- garam secukupnya

Cara Membuat:

1.      Ayam dipotong potong sesuai selera.

2.      Batang daun pisang diiris-iris tipis dan halus.

3.      Cabai, garam, dan jahe dihaluskan.

4.      Daun pandan disobek-sobek.

5.      Daun bawang dipotong kecil.

6.      Daun kemangi, daun selasih, sereh, dan daun jeruk dibiarkan utuh.

7.      Semua bumbu dicampur menjadi satu, kecuali daun bawang.

8.      Campur semua bumbu dengan potongan ayam, irisan batang pisang, dan air.

9.      Masak dengan api yang kecil, hingga ayam menjadi empuk, irisan batang pisang menjadi lembut, dan bumbu meresap.

10.  Rasa bumbunya dan sesuaikan garam kalau perlu, masukkan irisan daun bawang, campur sedikit.

11.  Sebelum dihidangkan, keluarkan daun pandan, sereh, dan daun jeruk.

Ayam Cincane

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian

- 3 sendok makan minyak

- 3 cm jahe

- 3 cm lengkuas

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai dimemarkan

- 2 sendok makan gula merah

- 1 sendok teh garam

- 500 ml santan

Bumbu Dihaluskan:

- 12 buah cabai merah

- 6 buah bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sendok teh terasi

Cara membuat :

1.      Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang.

2.      Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah, dan garam, tuang santan, masak hingga santan mengering.

3.      Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200⁰ C, selama 30 menit. Angkat, hidangkan.

Sajikan untuk 6 orang.

Sepat Ayam

Bahan:

- ½ ekor (650 gram) ayam dipotong-potong

- 2 buah (200 gram) tomat merah dipotong-potong

- 1 ½ sendok teh garam

- 2 ½ sendok teh gula pasir

- 350 ml santan dari ¼ butir kelapa

- 100 gram mangga muda dipotong korek api

- 1 batang daun bawang, diiris halus

- 1 sendok teh air jeruk nipis

- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Dihaluskan:

- 1 buah cabai merah

- 2 buah cabai rawit

- 3 butir kemiri, sangrai

- ¼ sendok teh merica

Cara Membuat:

1.      Lumuri ayam dengan 1 sendok teh jeruk nipis dan 1 sendok teh garam. Diamkan 15 menit. Panggang sampai matang. Suwir-suwir ayam. Sisihkan.

2.      Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tomat. Aduk sampai layu. Tambahkan suwiran ayam. Aduk rata.

3.      Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.

4.      Tambahkan mangga, daun bawang, dan air jeruk nipis. Aduk rata.

Sajikan untuk 6 porsi.

Ayam Madu 2

Bahan:

- 1 ekor (800 gram) ayam kampung, dipotong 10 bagian

- ½ sendok teh gula merah, disisir halus

- 2 sendok teh garam

- 3 sendok makan madu

- 1 ½ sendok makan kecap manis

Bumbu Dihaluskan:

- 10 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 buah bunga pala

- 1 sendok teh ketumbar

- ¼ sendok teh merica

Cara Membuat:

1.      Aduk rata bumbu halus, gula merah, garam, madu, dan kecap manis.

2.      Lumurkan ke ayam campuran bumbu halus. Tusuk-tusuk ayam dengan tusuk gigi. Diamkan 2 jam.

3.      Letakkan ayam dalam pinggan tahan panas. Kukus 1 jam sampai matang.

4.      Oven ayam 30 menit sampai kecoklatan sambil dioles sisa bumbu.

Sajikan untuk 10 potong.